Chef passivi

[EXXTRA]

@stez per questo ragù uso quello di Sarpi venduto sottovuoto in forma di 6 parallelepipedi super sodi. Quello a rombi, quello a sigari, quello quadrato morbido dentro, quello bianco non vanno bene. Lo prendo sempre da Tian Tian in Montello per la precisione ^_^  3 euro ~4etti, ogm al 1000%, ogni tanto si può fare. Passato dai denti grossi della grattuggia del fromaggio.

@Revo se tu pure non fai andar giù tutto nel lavandino ma lavi in un pentolone da passata o grossa marmitta, poi puoi mettere l'acqua in un qualche boccione e far stratificare un paio di giorni, eventualmente già profumando con salsasoia o ciò che preferisci.

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buttando poi l'acqua in sospensione, ti rimane il fondo di stucco puro che puoi far soffriggere a piccoli mestoli a crear frittelle da arrotolare con dentro qualcosa, o accompagnare tal quali a quelloche vuoi. Non esattamente il cibo degli (umberto) Dei, ecco. Ma da provare anche solo for the heck of it.

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Modificato Marzo 11, 2015 da EXXTRA (visualizza cornologia modifica)

[EXXTRA]

sì sono foto risalenti a momento macro/freak/esaurimento.

[Revo]

Grazie EXXTRA! Ne faccio tesoro per la prossima volta e mi procuro contenitori abbastanza capienti.

PS: e che salsa di soia usi? Ché a me non fa impazzire per via di tutte le E che spesso riporta negli ingredienti.

Modificato Marzo 11, 2015 da Revo (visualizza cornologia modifica)

[EXXTRA]

@Revo quando ne consumavo di più (~3l l'anno?) per via di questi esperimenti andavo di less salt (usualmente etichetta verde rispetto la full salt rossa, Kikkoman-Yamasa o quale marchio che fosse) in bottiglia plastica da litro (6-7 euro negli shop etnici indirizzo china) e mi pare comunque fosse di soli-soliti ingredienti soybeans, frumento, acqua, sale... no glutammato o E varie.

adesso che la uso a cucchiaini solo per condire mi faccio durare 8 mesi i 500ml dei soliti marchi shop bio (stessa cifra).

Le soysauce che mi fan porre qualche domanda sulla cura della loro preparazione sono quelle in taniche da 5L che trovi appunto in Sarpi o affianco Porta Palazzo dall'etichettatura veramente improbabile, spesso in via di decomposizione (l'etichetta), con numero lotto/best before end timbrati visibilmente il giorno prima.. Visti anche clamorosi bag in box da 20l con rubinetto.

[EXXTRA]

in consolle

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[Nutria]

Un mesetto fa sono stato con la donzella a magnare fuori e per dessert ho assaggiato questa torta e me ne sono innamorato.

Eccola made by me, Oreo cheesecake.

È esagerata, volutamente: base di biscotti tritati, strato di crema al cioccolato al latte, crema al mascarpone e al ciocc fondente e al ciocc bianco con biscotti tritati.

Boom

sent from under da sea

[TheNathan]

in consolle

Chez.jpg

che cucina da pro 

[lesente]

Data l'alta competitività di questo post, lascio pure io il mio contributo!

Queste le cucine che ho progettato:

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Queste alcune creazioni:

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[alvuz]

in consolle

Chez.jpg

 

Ti facevo più vecchio

[EXXTRA]

 

in consolle

 

che cucina da pro 

raro momento di cena per 4 people in luogo altrimenti fruito da 30 persone ogni pranzo e cena.

[Redmarmot]

@lignorante io lo ho fatto qualche volta nei tempi ma lo sbatti non mi è quasi mai stato ripagato dal risultato. Una volta duro, una volta spugnoso, una volta insapore, una volta un morso di spezie...... preferisco dare al Bio 4 euro per quei tre etti bimestrali in cambio di una certa ripetibilità dei risultati.

Concordo.

Lo facevo da zero ma sinceramente mi è sempre venuto bolloso all'interno e mai compatto.

Meglio la 'farina' preparata da idratare e bollire con un brodo degno di sto nome magari pure con miso e qualche alga (io che non sono veg ci metto anche i bonito flakes nel brodo, se e quando li ho)

Lo stendo largo e ci metto le spezie dentro tipo rotolone

Poi canovaccio e via a bollire.

Devo dire che per me medesima non è cosa da consumare con frequenza perché mi fa abbastanza scoreggiare (non scoraggiare) e dolorare (sarà il glutine sicuramente)

Modificato Maggio 6, 2015 da Redmarmot (visualizza cornologia modifica)

[EXXTRA]

Ma che cazzo è stammerda? Non potevo farmi una pianola di costole di qualche bestia?

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[EXXTRA]

un buon burgher montana 2,99 x 10pz tra due fette di pan bauletto optical white con sottiletta kraft quello sì che era da veri Balilla contro la casta dei senatori!!!!!!!

[EXXTRA]

Anche in versione Mexico ^_^ con raro wurst di grano affumicato, facioli e mais

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[EXXTRA]

Il colorante e legante in foto è tale "bomba pugliese" cioè trito di pomodori secchi, capperi, olive ed in minima parte peperoncino, in vaso da pinta al vostro miglior spacciatore di bontà terroniche. No nervi, fibre o tessuto connettivo di tristi nduje & c.