io ti consiglierei di prendere il treno delle 6.25 via Cavallermaggiore così alle 10.30 sei a Ventimiglia. Da lì fino a Montecarlo è abbastanza in discesa e piano, a Montecarlo sali un po' per poi scendere e dopo Montecarlo non ho ben presente la strada. Arrivando sabato ed essendo ponte beccherai probabilmente un bel po' di traffico sulla strada principale soprattutto nel tratto Menton-Antibes ma essendo abbastanza larga riuscirai ad andare a velocità sostenute.
Il treno che fa Ventimiglia-Nizza o Ventimiglia-Grasse ha la possibilità di trasportare le bici (già visto diverso cicloturisti o ciclisti che partono da Ventimiglia e poi tornano con il treno in giornata) quindi per il ritorno non dovresti avere problemi. Stessa cosa per l'andata per il primo pezzo il regionale dovrebbe avere i classici ganci da bici, per il tratto Fossano-Ventimiglia passando per il Col de Tende il treno è predisposto per il trasporto del mezzo (in quella zona è pieno di percorsi per mtb molto fighi).
Lungo la strada sono sicuro beccherai tanti ciclisti, sia ai francesi che agli italiani piace molto quel tratto di costa da percorrere in bici.
Per la tappa nell'entroterra non so dirti, guardando da google maps ti direi quasi di salire da Antibes verso Grasse ma il dislivello sarebbe di appena 300 m.
