anche io ho fatto saldare i perni per cantilever su un vecchio telaio acciaio da corsa, per un "progetto" (parola grossa) urban-gravel come il tuo partendo da un telaio anni '70 e uno shimano 105 9V, ma a modificare il carro non ci avevo pensato, quindi hai tutta la mia stima; a parte la spesa tutt'altro che giustificata, la bici è davvero divertente ed è venuta fuori abbastanza come volevo che fosse, quindi bene.
per quanto riguarda la forca, ne avevo montata una in "plastica" su un telaio di acciaio e a sensazione, direi che la combo 1"+ carbon non mi ha soddisfatto appieno, nel senso che forse è meglio 1" + acciaio o (decisamente) oversized + carbon, ma queste, ripeto, sono mie sensazioni.